Vins Hausherr

Aussitôt Bue 2020

HH — 2025-07-23T10:35:32Z

Audace & fraîcheur

Bull'dozer 2023

HH — 2025-07-23T10:33:38Z

Vivacité & fruité

Les Copines des Copains 2023

HH — 2025-07-23T10:33:00Z

Fruité & intense

Sentier au sud 2022

HH — 2025-07-23T10:32:26Z

Raffiné et rondeur

Rouge Chamade 2023

HH — 2025-07-23T10:31:11Z

Grâce et intensité

Colline Céleste 2020

HH — 2025-07-23T10:28:17Z

Douceur et fraîcheur

Nos vins naturels certifiés biodynamiques Demeter

HH — 2020-10-26T07:00:00Z

LE SENTIER AU SUD 2018

Vin blanc sec issu de la complantation des cépages riesling et pinot gris vinifié en fûts et mis en bouteille sans sulfite ajouté
Terroir : marno-gréseux, exposition Nord-Ouest

LE JARDIN LÀ-HAUT 2018

Vin blanc légèrement sucré issu de la complantation des cépages riesling et gewurztraminer vinifié en fûts et mis en bouteille non filtré et sans sulfite ajouté
Terroir : marno-calcaire avec un léger recouvrement de Loess, exposition Est

LE SENTIER AU SUD 2015

Vin blanc sec légèrement oxydatif issu de la complantation des cépages riesling et pinot gris vinifié et mis en bouteille non filtré et sans sulfite ajouté
Terroir : marno-gréseux, exposition Nord-Ouest .

ROC ET PORCELAINE

Vin blanc légèrement sucré issu de la complantation des cépages gewurztraminer, pinot gris et riesling vinifié principalement en fûts et mis en bouteille non filtré et sans sulfite ajouté
Terroir : marno-calcaire,et marno-gréseux exposition Sud et Est

SELECTION DE GRAINS NOBLES 2013

Vin blanc liquoreux issu du cépage gewurztraminer vinifié et mis en bouteille avec 30 mg/l de soufre
Terroir : marno-calaire exposition Sud-Est.
Bouteille de 50 cl

Bon de commande et tarif ICI

Notre vin de mémoire non Demeter mais issu d'une viticulture en troisième année de conversion (2008) vers l'agriculture biologique quand même !

HH — 2018-11-11T08:00:00Z

AU BOUT DU SENTIER 2008 CUVÉE COLLECTION

Vin blanc sec issu du cépage riesling, vinifié en cuve inox et mis en bouteille avec 20 mg/l de soufre
Terroir : marno-gréseux, exposition Nord-Ouest

Bon de commande et tarif ICI

Filtrer or not filtrer ?

HH — 2016-10-03T15:03:58Z

Notre travail en biodynamie et notre volonté de faire des vins naturels donc sans additifs (aucun produit Å“nologique)
et avec un minimum de manipulations, nous ont amenés à ne plus filtrer nos vins.

La filtration des vins est pratiquée par la plupart des producteurs de vin parce que les consommateurs sont sensibles à la limpidité des vins qu'ils boivent.
Un vin trouble les perturbe, ils ont l'impression qu'il n'est pas â€œpropreâ€ .
Réflexe qui provient de nos ancêtres qui savaient que l'eau trouble était souvent polluée.
Ce raisonnement ne s'applique pas au vin car il laisse peu de place au micro-organismes indésirables du fait de son alcool et de son acidité (surtout pour les blancs).
Louis Pasteur l'a clairement exprimé il y a bien longtemps déjà dans sa célèbre phrase : Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons.

La filtration n'est pas sélective, elle élimine les particules inutiles mais aussi les éléments qui participent (qualitativement) à la texture en bouche et au goût du vin.
Le choix de ne pas filtrer nos vins est donc surtout un choix qualitatif car nous avons confiance dans nos vins et nous ne souhaitons pas l'appauvrir pour le rendre plus limpide.
La mise en bouteille de certains vins est faite avec un trouble naturel assez important et bien visible dans sa jeunesse. Le temps le clarifiera naturellement. Il suffira dans ce cas de décanter le vin avant de le carafer.
Par ailleurs, les dépôts ne sont pas identiques d'une bouteille à l'autre car le vin naturel est vivant et chaque bouteille à son évolution.
Ceci étant en total opposition avec le vin industriel qui subit un matraquage de produits et de manipulations stérilisants jusqu'à tuer le vin...et son consommateur à petit feu !
En toute modestie, je peux vous dire que beaucoup de vignerons en biodynamie de réputation mondiale ne filtrent pas leurs vins que cela soit en rouge ou en blanc.
Bien sûr, en blanc c'est bien plus visible mais la gêne visuelle est vite remplacée par le plaisir gustatif.

Bonne dégustation

Nos bouchons

HH — 2012-01-10T00:32:55Z

La manière d'obturer la bouteille lors de la mise en bouteille du vin est un choix délicat pour le vigneron.
il y a quelques décennies cela aurait paru incongru de parler de choix tellement le bouchon en liège tombait sous le sens.

Mais la création, dans les années 80-90, de vignobles industriels dans différentes régions du globe a eu pour conséquence une demande en bouchon liège si forte que l'offre n'a pas pu suivre.
La plantation de chênes-lièges ne s'improvise pas en quelques années.
Il faut attendre 25 ans avant de pouvoir faire la première "récolte" puis celle-ci ne peut se refaire que tous les 9 à 10 ans.
Ce marché du bouchage en pleine croissance a intéressé d'autres industries.
En particulier celle du plastique !
Si, à notre humble avis, le bouchon plastique est un bouchage adapté au vins industriels...donc de consommation rapide, il ne nous semble pas raisonnable de faire ce choix pour des vins de terroirs et donc de garde.
l'industrie du métal a développé quant-a-elle le bouchage capsule qui était utilisé depuis de nombreuses années pour les spiritueux et les vins suisses...avec les mêmes avantages et inconvénients que le bouchage plastique.
L'industrie du verre propose également une alternative qui est, à nos yeux, la plus intéressante et la plus esthétique quoi plus technique que le liège.
Le grand avantage de l'arrivée de ces différents modes de bouchage est que cela a rééquilibré l'offre et la demande.
Car pour nous, malgré ces alternatives, le liège a notre préférence.
[1]

Son utilisation séculaire a fait ses preuves. Et son caractère naturel nous va bien même si cela peut impliquer d'infimes variations d'un bouchon à l'autre, produit organique oblige !
Variations de l'élasticité, de dureté, d'étanchéité, de résistance au temps.
[2]
Son contact avec le vin n'est pas neutre non plus, puisqu'il peut lui insuffler le meilleur tout en le préservant d'une oxydation trop rapide jusqu'au pire en lui donnant son défaut : le goût de bouchon !
Et déjà se lèvent des voix pour dire que cela justifie le choix d'un autre bouchage.
Hélas trois fois hélas puisque ce goût supposé venir du bouchon existe également dans des vins bouchés sans liège car bien souvent ce nom est donné à tort et à travers à différents défauts dû à une mauvaise qualité du raisin ou à un élevage dans des contenants malpropres.
A vrai dire, aucun bouchage n'a zéro défaut.
Le choix dépend du vin et de ce qu'il représente.
L'industriel choisira une solution technique adaptée à son cahier des charges alors que le vigneron, plus traditionnel et plus proche de la nature optera pour ce qui lui ressemble...entre ces deux mondes il y a une multitudes de raisonnement !
Nous assumons notre choix !

[1] -En tous les cas le liège de qualité c'est à dire le liège naturel exclusivement et non le liège technique comme les agglomérés ou autres inventions pour recycler le liège médiocre.

[2] Nous profitons de ce sujet pour préciser aux personnes qui rencontrent des difficultés pour extraire un bouchon qu'il ne faut pas forcer au risque d'arracher le cÅ“ur du bouchon.
Une solution simple consiste à poser la bouteille sur un support stable (éventuellement par-terre) et de taper deux ou trois fois avec le plat de la main sur le tire-bouchon qui est vissé dans le bouchon pour le faire décoller de la paroi. Le problème se règle souvent au bout d'un ou deux essais.
Ce petit souci est dû à une trop grande adhérence du liège et non à un quelconque défaut de celui-ci.
Il vaut d'ailleurs mieux une trop grande résistance qu'une facilité excessive qui induit un manque d'étanchéité.
De même une bouteille stockée dans un lieu trop sec assèche le bouchon qui perd de son herméticité alors qu'un endroit trop humide voit l'apparition de moisissures qui finissent par dégrader le bouchon et communiquer au vin leur goût moisi-terreux.
Il faut respecter les conditions de garde des vins, la variation importante de température, la lumière et l'humidité influent de toute évidence sur vos précieuses bouteilles.