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Au pressoir 2020
mardi 27 octobre 2020 , par Hubert Hausherr
Une fois le raisin récolté la phase importante, en vinification en blanc surtout, est le pressage !
Il s’agit d’extraire le jus au maximum tout en évitant la trituration et le pressage excessif qui apporteraient verdure et dureté.
Les pressoirs verticaux malgré leur apparence vieillotte sont les outils les plus adaptés pour obtenir ce jus de qualité.
